Гастрономический Кавказ: интересные блюда из Осетии, Чечни и Дагестана

Головокружительно высокие горы, древние храмы, глубокие ущелья, кристально чистые озёра — есть много причин, чтобы поехать на Северный Кавказ. В Дагестане, Ингушетии, Северной Осетии и других кавказских субъектах не только невероятно красиво, но и вкусно. Во время поездки в самый густонаселённый и многонациональный регион России, чтобы лучше познакомиться с культурой Кавказа, попробуйте не только шашлык в разных вариациях, но и хинкал или курзе.

Расскажу, какие гастрономические открытия ждут туристов на Северном Кавказе и что из местных вкусностей взять домой в качестве сувениров.

Северный Кавказ находится на юге европейской части России, этот регион объединяет несколько субъектов. В гастрономическом плане интереснее для туристов Северная Осетия, Карачаево-Черкессия, Дагестан, Республики Ингушетия и Чечня. Знакомство с аутентичной кухней региона всегда сочетается с посещением исторических, природных сокровищ, выездами в фермерские хозяйства, на сыроварни и винодельни. Каждый раз туристов ждут новые открытия.

Осетинская кухня считается одной из самых разнообразных: на неё сильно повлияли кулинарные традиции Грузии, Турции, Ирана. Она берёт начало от кочевых племён, дичь для жителей гор была малодоступной, поэтому в основе кухни Северной Осетии — урожай и мясо домашнего скота. С древних времён осетины питались кукурузными лепёшками, знаменитым осетинским пивом, кисломолочными продуктами.

В Северной Осетии нужно попробовать:

Открывать осетинскую кухню лучше всего во Владикавказе, где есть много атмосферных кафе и ресторанов. Например, трактир «Старый мост» на берегу реки Терек с живой музыкой, ресторан «Мангал» с блюдами на открытом огне и гриле, «Куырой» в здании старинной мельницы, Dendrarium с большим выбором национальных сладостей.

Гостеприимные и хлебосольные дагестанцы обычно встречают ароматными лепёшками, пирогами с грецким орехом, вяленым мясом и другими вкусностями. В Дагестане проживают десятки народов, и каждый из них внёс свою лепту в формировании национальной кухни. С давних времён основным блюдом у горцев считается мясо в разных вариациях, но это не только шашлык, который здесь готовят с обилием лука и ореховой травой.

Продегустировать дагестанские блюда можно в разных заведениях Махачкалы. К самым колоритным из них относят кафе «Башня в горах», где подают виды хинкала и другие вкусности, Hinkal Brothers с огромным выбором чуду, ресторан-музей на Лермонтова с настоящей музейной атмосферой. Можно поехать в живописное горное село Гуниб, чтобы посетить ресторан «Адат» и насладиться душевной кухней и потрясающими видами.

В Ингушетию обычно едут ради знакомства с Джейрахским ущельем, башенными комплексами Вовнушки, Эрзи или Эгикал, христианским храмом Тхаба-Ерды, горой Цей-Лоам. Ярким дополнением к путешествию станет участие в свадебных обрядах, приготовлении традиционных блюд или дегустации вин. В основе кухни ингушей тоже лежит мясо, как и у многих других кавказских народов. Но есть в ней и несколько ярких изюминок, например любовь к черемше, которую подают как самостоятельную закуску или гарнир в тушёном, маринованном или жареном виде.

В крошечной Ингушетии не так много крупных городов, чаще всего туристы останавливаются в столице — Магасе — или Назрани, крупнейшем и старейшем в республике. Для знакомства с местной кухней в Магасе можно выбрать ресторан «Дель Магасе», кафе «Обанхой» с интерьером под старину, а в Назрани — ресторан «Али».

Чеченцы тоже любят мясо и черемшу — хьонк, в их кухне много растительных продуктов, рыбы и выпечки. Некоторые блюда похожи на ингушские, но это неудивительно, ведь гастрономия Чечни и Ингушетии основана на кулинарных традициях вайнахов. В этой части региона, как и в других республиках Северного Кавказа, всегда подают щедрые порции. Вот какие блюда здесь готовят и едят чаще всего:

Попробовать изыски чеченской кухни удастся в ресторанах Грозного — «Жижиг&Galnash» в Грозном, где от души накормят традиционными вайнахскими блюдами, роскошном «Инжире», ресторанном дворике «Имбирь»с панорамным видом на Грозненское море.

Карачаево-Черкесия известна горнолыжными курортами «Домбай», «Архыз» и «Теберда», древними городами и другими достопримечательностями. Совместить знакомство с ними нужно с посещением ресторанов и кафе, чтобы составить наиболее полный портрет колоритной республики. Как и у других кавказских народов, в Карачаево-Черкесии любят мясные и кисломолочные блюда, наваристые супы и соусы:

Узнать больше о кулинарных традициях черкесов и попробовать местные кушанья можно в ресторанах и кафе разной ценовой категории. У туристов популярны «Дворик», «Мамаду» в Черкесске, «Хижина горца» с необычным интерьером, бюджетное кафе «Кинза».

Гастрономический Азербайджан: что попробовать в Баку и других городах?

Текст: Мария Лебедева для Яндекс Путешествий

Подписывайтесь на наш Дзен и путешествуйте лучше всех!